■老舗のプライド⑥ 京のすし処 末廣

「京都すしのれん会」HPより

北海道の生寿司にぞっこんの私ですが

生まれ育った東京の江戸前寿司も好きです。

こはだの酢〆、口の中でとけてしまうあなご。

板前さんの腕が分かるような逸品です。

あなごと言えば谷中の「すし乃池」が思い浮かびますが

私のナンバーワンあなごは京都で体験しました。

4年ほど前の2月の京都。

札幌の寒さとは違います。さすが盆地。

ロングのダウンコートでも朝早くから歩き回った体は冷え切ってしまいました。

ちょうどお昼時。空腹のせいもあって寒いのでした。

寺町通り、古めかしい店構え。

「末廣」

京都で寿司は無いなぁとメニューをチラッと見ましたら

「むしずし」の文字が。ピピッ。アンテナが動きました。

そそられるふた付き丼で供されます。

「熱いから気をつけて」おばちゃんの声がかかるや否や

ふたを開けるとほかほかの湯気が。ふはぁ。

錦糸卵が一面敷きつめられ、その上にゆで海老、ぎんなん、

椎茸の甘煮、桜でんぶ、梅花の形をした生麩、グリーンピースが数粒。

春色です。

錦糸卵の下は刻んだ焼きあなご。

蒸して優しい味になった春の色。

はふはふしながらいただきました。

お土産の鯖寿司もしっかり購入。（これも美味しい！）

「むしずし」

まさに「冬来たりなば春遠からじ」を感じた逸品でした。

＊京都すしのれん会　末廣

http://kyoto-sushi.jp/member/suehiro.html

京都すしのれん会のHP「すしやばなし」が面白いです。

各寿司店のインタビューが京都弁で記載されています。