1年分の山椒の実

実山椒の季節です。

 

先ほどアップした記事にいただいたこみち (id:kazenokomichi)さんのコメントを拝見しまして、

急きょこちらもアップします。

山椒は鮮度が命ですもの。

 

今回は50g×10パック。

大きい枝から外して茎を取ります。

手間はかかりますが茎を取った方が食感が良いので。

毎年手でチマチマ取って、指先がしばらく痛くなっていましたが

今回は毛抜きを使用。（使用前に煮沸しました。）

これ、いいわ～。なぜもっと早くに気づかなかった？

茎の根元（実ぎりぎりのところ）を毛抜きでしっかりキャッチして

反対の手の指で優しく実をねじるときれいに取れます。

家中に山椒のさわやかな香りが！

ざっと洗って、 

塩を入れて沸騰した湯に投入。7分ほど煮ます。

私はピリピリ感が強い方が好きなので5分ほどで。

ざるに取って、30分～1時間水にさらしてアクを取ります。

よく水気をきって保存袋に入れて冷凍。

これで1年はもちます。(友人に差し上げる分も含む）

煮物、焼き物、何にでも使えます。便利です。

肉じゃがや炒飯、野菜炒め、何にでも合います。

「ちりめん山椒」の類は京都のお店のものが美味しいので自分では作りません。

今回は山椒醤油も作りました。(使用する瓶は煮沸消毒）

下ゆでした実山椒に醤油を入れて冷蔵庫で1週間ほど放置するだけ。

醤油には山椒の香りが、実山椒には醤油がしみ込んでいい感じに。

これで冷ややっこなんて最高！

茎を取る作業が大変ですが

これから1年間美味しいものが食べられると思えば、なんのその。