■つくる たべる のむ
ある日のメニュー。
蕗と枝豆入り真薯の炊いたん、グリーンアスパラの皮ポタージュ。
いただき物のラワン蕗。松山千春（敬称略）の出身地、足寄産です。
今が旬で茎は2mにも伸びます。トトロの雨傘。
ラワン蕗は通常の蕗ほどえぐみが無いので灰汁取りは楽です。
沸騰したお湯に10分ほど茹で、水に浸し、何回か水を取り替え、すじ、皮を取る。
ホマレ姉さん (id:homare-temujin)のレシピ書きを真似っこします。（テヘペロ）
【枝豆入り真薯】4人分くらい（たぶん）
白身魚（すり身）200g（いつも行くデパ地下魚屋さんの物を使用）
大和芋（すりおろし）60g
だし汁 大さじ1
酒 適量（大吟醸、適当）
塩 適量（適当）
枝豆 適量（適当）
ｽﾐﾏｾﾝ。量がほんとに適当でよくわかりません。
【作り方】
・枝豆以外をフードプロセッサーにかける。
・枝豆を加え適当な大きさに丸め、蒸気の上がった蒸し器で10分ほど蒸す。
わさび醤油でまずいただき、余った物を(通常余らないので炊きもの用に取っておく）下処理したワラン蕗と煮合わせる。
【グリーンアスパラの皮ポタージュ】
北海道に住んでいますとこの時期、多量のグリーンアスパラを食します。
ハカマ取りをした皮や根元が「もったいな～い！」と思っていたので
・たまねぎはスライス。（50g）
・アスパラ廃棄物（細かくカットしておく）
・水 200㏄
・ごはん 30g
・牛乳 300㏄
・塩・こしょう 適宜
・たまねぎスライスをバターで炒める。
・たまねぎが透き通ったらアスパラの皮たちを入れる。
・アスパラの緑が濃くなったら水とご飯を加える。沸騰したら10分煮る。
・牛乳を加えてミキサーにかける。
・こし器でこして鍋に戻し塩・こしょうで味をととのえる。
これは、色も綺麗で美味しかったのですがあまりグリーンアスパラの味はしませんでした。
…どうなんでしょう？そこまでして廃棄物を利用することは。微妙です。
美味しいことは美味しいです。
ニセコで購入しためちゃ細アスパラ。
細いので袴を取る必要がありません。（楽だ）
めちゃ細アスパラとキタアカリのパスタ。アンチョビと実山椒がかくし味。
アイスプラント好きの夫にトマトとアイスプラントのみのサラダ。
はい。ハイボール！
（モヒート、どうした！？）
